桑葚红色素的提取纯化及在果冻中的稳定性研究

• 作者: 李瑞琦 陈平
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚红色素 果冻 纯化 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 715-720,728
• 页数: 7页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 3997字
• 语种: 中文

摘要

采用水提法从桑葚中提取桑葚红色素,使用大孔树脂纯化后研究其在果冻中的稳定性.结果表明,提取温度为80 ℃,提取时间为50 min,液料比为10:1时,取得最佳提取效果,得到桑葚红色素提取率为87.56%.色素质量浓度为0.08 mg/mL时吸附率达到最大,pH值为1,体积分数为70%(V/V)的乙醇溶液解吸的最好.动态吸附时穿透点为420 mL(10.0 g树脂) .木糖醇对果冻中的桑葚红色素具有保护作用;柠檬酸虽在短时间内对桑葚红色素的的稳定性有破坏作用,但整体来说影响不大;Ca2+、Zn2+对桑葚红色素具有破坏作用,Na+、Fe2+对桑葚红色素的稳定性影响不大,Mg2+对色素有保护作用;光照对桑葚红色素影响极大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈平	哈尔滨商业大学食品工程学院	30	317	10.0	17.0
2	李瑞琦	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	2	1.0	1.0