桑葚红色素的微波辅助提取工艺优化与稳定性研究

• 作者: 仇晓冬 张国栋 胡博然
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 桑葚红色素 提取 微波 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 107-111
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2722字
• 语种: 中文

摘要

从水果中获得的天然色素安全性高,在目前食品安全性日益受到关注的情况下有取代合成色素的趋势,但水果中的天然色素的应用需考虑到色素的提取率和稳定性等问题.本研究以桑葚鲜果为原料,对鲜果红色素进行微波辅助提取,单因素实验确定微波处理时间、提取剂乙醇浓度、提取料液比为主要影响因素,然后正交实验优化确定桑葚红色素提取的最优方案,结果表明:40％的乙醇-1％盐酸,1∶20的料液比微波功率800W处理10 min时其512nm处吸光值达0.662,提取效率为最佳.并同参数下与不进行微波提取的对照相比较,微波提取的提取率显著高于对照.对提取出的桑葚红色素稳定性试验结果表明:桑葚红色素在高pH环境中稳定差;对光和热敏感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡博然	扬州大学食品科学与工程学院	26	296	10.0	16.0
2	张国栋		15	20	2.0	4.0
3	仇晓冬	扬州大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0