凝固型紫薯酸奶加工工艺研究

• 作者: 介元芬 周友杰 曹乐民 朱维军 汤高奇 田洁
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 凝固型酸奶 生产工艺
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2305字
• 语种: 中文

摘要

以紫薯和纯牛奶为主要原料,经发酵剂发酵制备新型凝固型紫薯酸奶.通过单因素和响应曲面试验优化凝固型紫薯酸奶的生产工艺为:紫薯浆添加量为6.84％,白砂糖添加量为8％,发酵剂添加量为0.1％,发酵时间为4h,发酵温度为43℃.在此工艺条件下制作出的紫薯酸奶口感独特,状态最佳,并同时具有紫薯和酸奶的营养特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱维军		18	130	7.0	11.0
2	汤高奇		26	111	6.0	10.0
3	田洁		22	106	7.0	9.0
4	曹乐民		21	83	5.0	8.0
5	介元芬		13	46	4.0	6.0
6	周友杰		1	13	1.0	1.0