胡柚粒粒橙饮料的研制

• 作者: 刘春荣 方树古 朱卫东 王登亮 郑雪良
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胡柚 粒粒橙饮料 配方 工艺流程
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 241-243
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 3349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20150230

摘要

以胡柚鲜果为原料,黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、白砂糖、柠檬酸等为辅料,通过多次试验确定胡柚粒粒橙饮料的配方为胡柚砂囊5％,胡柚果汁10％,蔗糖8％,蜂蜜2％,柠檬酸0.2％,黄原胶0.09％,CMC-Na 0.03％,柠檬酸钠0.02％,山梨酸钾0.04％.该饮料色泽橙黄,甜酸适中,爽脆滑润,甘中微苦,有胡柚鲜果香气.简述工艺流程和操作要点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱卫东		4	7	1.0	2.0
2	方树古		2	3	1.0	1.0
3	王登亮		11	12	2.0	3.0
4	刘春荣		16	19	3.0	3.0
5	郑雪良		11	13	2.0	3.0