生鲜湿面保鲜技术与品质的研究进展

• 作者: 刘晓婷 屈凌波 许旭
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 生鲜湿面 保鲜 品质 褐变
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 加工工艺与装备
• 页码范围: 56-62
• 页数: 7页
• 字数: 8994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20150621

摘要

生鲜湿面或称湿生面条,作为新一代方便食品,因其新鲜、有嚼劲、营养健康以及面香味好,越来越受欢迎.生鲜面水分含量高,储藏过程会受到微生物的污染从而导致生鲜湿面的保质期很短,在保鲜抑菌、品质控制、加工工艺等方面都有特殊的技术要求.从防腐保鲜和影响品质的因素2个方面综述了生鲜湿面国内外研究的现状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屈凌波		149	619	12.0	16.0
2	许旭	上海应用技术学院化学与环境工程学院	43	172	8.0	11.0
3	刘晓婷	上海应用技术学院化学与环境工程学院	4	18	3.0	4.0