简谈膳食纤维的生理功能和应用

• 作者: 张明玉 方爱丽 李单单
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 生理功能 生理特性 应用
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 综述评论
• 页码范围: 20-21,38
• 页数: 3页
• 分类号: TS195.6
• 字数: 1643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2015.01.007

摘要

阐述了膳食纤维的定义及组成、生理功能、提取方法及生理特性,综述了膳食纤维在食品加工中的应用,并对膳食纤维功能性食品的发展进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李单单		4	7	1.0	2.0
2	方爱丽		10	10	2.0	3.0
3	张明玉		38	50	4.0	5.0