膳食纤维的生理功能、制备方法和改性技术的研究进展

• 作者: 宁建红 张杰 李霞
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 膳食纤维 功能活性 制备工艺 改性方法
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 字数: 2643字
• 语种: 中文

摘要

综述了膳食纤维发挥各种生理功能的机制及当前国内外在制备膳食纤维并对其进行改性时所使用的方法,并指出目前在应用过程中出现的问题,以期为膳食纤维制备方法的优化和相关产品生物活性的研究提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁建红	青岛市中心医院核医学科	7	42	2.0	6.0
2	李霞	青岛市肿瘤医院核医学科	6	45	3.0	6.0
3	张杰	青岛市中心医院重症监护室	6	27	3.0	5.0