火麻仁复合蛋白饮料的研制

• 作者: 杨洋 高航
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 复合蛋白饮料 火麻仁 稳定剂 配方
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 字数: 3945字
• 语种: 中文

摘要

以全脂乳粉、火麻仁为原料,探讨了火麻仁复合蛋白饮料的制备工艺条件.通过正交试验研究了火麻仁复合蛋白饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案.结果表明:火麻仁复合蛋白饮料最佳配方为全脂乳粉2.0％、火麻仁3.0％、核桃仁1.0％、白砂糖6.0％;火麻仁复合蛋白饮料最佳稳定剂为单,双甘油脂肪酸酯0.04％、蔗糖脂肪酸酯0.05％、山梨醇酐单硬脂酸酯0.02％、结冷胶0.03％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洋		36	57	4.0	5.0
2	高航		34	47	4.0	4.0