玫瑰茄凝固型酸奶的加工工艺及品质研究

• 作者: 马井喜
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 玫瑰茄凝固型 酸奶 工艺
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 2484字
• 语种: 中文

摘要

酸奶是由乳酸菌或其他益生菌通过发酵牛奶得到的一种饮品，其具有多种生理功能和保健效用。玫瑰茄中含有的木槿酸，被认为对治疗心脏病、高血压、动脉硬化等有一定疗效，还可降低胆固醇和甘油三脂。本研究采用玫瑰茄作为添加物，研究了其加工工艺，同时针对酸奶配方的中加糖量，稳定剂添加量等进行了相关研究，结果如下：通过玫瑰茄浆加工工艺及单因素实验的确定，得出最佳条件为：接种量为6％，玫瑰茄浆汁用量30％，白砂糖用量6％，发酵时间3.5h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马井喜		13	19	2.0	3.0