乳化条件的选择及其对块状再制干酪物性的影响

• 作者: 王剑飞 邵辉
• 来源期刊: 职教研究
• 学科: 工学
• 关键词: 块状再制干酪 乳化 物性
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 68-70 62
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.53

摘要

以高达干酪为主要原料,采用单因素试验和多指标正交试验,对再制干酪乳化温度、乳化时间、搅拌速度、冷却条件进行优化研究,通过对产品硬度、弹性等物性的影响,确定块状再制干酪的最佳乳化条件。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵辉		18	16	2.0	4.0
2	王剑飞		2	0	0.0	0.0