生物酶制剂在面制食品加工中的应用研究

• 作者: 崔兆惠 李书国
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 小麦粉 面制食品 品质改良
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.43
• 语种: 中文

摘要

酶制剂来源于天然的动植物及微生物,具有天然、安全、高效等优点,可通过柔和的生化反应促进面粉中成分的变化和组织结构变化,改善面团的结构特征,提高面制食品的品质.介绍了酶制剂的概念、种类及来源,综述了酶制剂在面制品中的作用机理和对面制品品质的影响,分析了酶制剂在应用中存在的问题,并提出了建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李书国		139	1934	25.0	38.0
2	崔兆惠		3	6	1.0	2.0