超声波辅助酶解制备猪肩胛骨降血压肽的工艺及酶解效果比较

• 作者: 付刚 何利 李诚 杨勇 肖岚 胡滨 赖利 陈昌琳 陈茂林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 酶解 降血压肽 猪肩胛骨
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 217-221,226
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.02.038

摘要

采用超声波辅助风味蛋白酶酶解制备猪肩胛骨降血压肽并与常规酶解(未经超声处理的酶解)所得酶解液做比较.以酶解液的血管紧张素转化酶(ACE)抑制率为主要指标,考察超声功率、超声时间、超声温度、超声工作间隙、超声后酶解时间对酶解液ACE抑制率的影响,并在此基础上进行响应面优化实验.通过实验,获得的最佳超声条件为:超声时间25min,超声功率717W,超声温度40℃,超声工作间隙比1∶1.5(s/s),酶解时间3h,在该条件下,得到的酶解液ACE抑制率理论值为75.29％.此条件下制备出ACE抑制率为75.58％的猪肩胛骨降血压肽,比常规酶解提高了10.27％.半数抑制浓度(IC50)值下降32.8％,酶解时间缩短1.5h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡滨	四川农业大学食品学院	53	524	12.0	20.0
2	李诚	四川农业大学食品学院	156	905	14.0	22.0
3	杨勇	四川农业大学食品学院	86	644	14.0	19.0
4	肖岚	四川农业大学食品学院	27	169	8.0	12.0
5	付刚	四川农业大学食品学院	32	247	8.0	14.0
6	何利	四川农业大学食品学院	39	128	7.0	9.0
7	陈昌琳	四川农业大学食品学院	2	15	2.0	2.0
8	赖利	四川农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0
9	陈茂林	四川农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0