碱性蛋白酶水解扇贝边条件的优化

• 作者: 唐志红 张超 秦松 赵振军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 扇贝边 水解度 DPPH自由基清除率 ABTS+自由基清除率
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 162-165
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.1
• 语种: 中文

摘要

以水解度为考察指标,在单因素实验的基础上,利用正交试验对碱性蛋白酶水解扇贝边的条件进行了优化,并且对在最适酶解条件下制得的酶解液的抗氧化活性进行了研究.结果表明:碱性蛋白酶酶解扇贝边的最适条件为,[S]/[E]为12、温度为60℃、酶解时间为240 min、pH值为11.在最适酶解条件下制得的扇贝边酶解液对DPPH和ABTS+自由基均具有显著的清除作用,且表现出一定的量效关系.