响应面法优化大豆酸奶稳定剂配方

• 作者: 杨洋 段玉禄 高航
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆酸奶 响应面 稳定剂 复配方案 感官品质
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文

摘要

以稳定性感官评价为指标,利用响应面分析法对大豆酸奶的稳定剂复配方案进行优化.结果表明,大豆酸奶的最佳稳定剂复配方案为羟丙基二淀粉磷酸酯质量分数0.48％、果胶质量分数0.11％、琼脂质量分数0.16％.在该稳定体系条件下,大豆酸奶呈现细腻爽滑的口感,同时在货架期能够保证其良好的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洋		36	57	4.0	5.0
2	高航		34	47	4.0	4.0
3	段玉禄		3	2	1.0	1.0