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摘要:
从酿造崇明老白酒的八二酒曲中分离纯化得到2株根霉,结合形态学和分子生物学方法对2株根霉菌进行鉴定,并对其制成的纯种根霉曲的糖化效果、总酸和酒精产量等进行了比较.从形态及其发酵特性,可确定气生菌丝为灰黑色的R1和气生菌丝为白色的R2均为米根霉种(Rhizopus oryzae)日本根霉个种(Rhizopus japonicus Vuill.),rDNA ITS鉴定这2株菌株均为米根霉(Rhizopus oryzae).糖化前2天,R2曲的糖化速率极显著高于R1曲,但糖化3d~4d时两者还原糖产量无明显差异,为28.9 g/100 mL ~30.6 g/100 mL,在0.1%~0.5%的添加范围内,曲的添加量对还原糖产率和产量无显著影响.糖化2天内总酸上升迅速,且随糖化时间的延长而持续上升.R1、R2曲糖化液的总酸产量分别为3.6 g/L~5.6 g/L、8.9 g/L~ 10.8 g/L,其中R2曲的总酸产量超出崇明老白酒地方标准DB 31/384-2007中总酸2.5 g/L ~7.5 g/L的要求范围.从总酸产量和口感方面考虑,R1曲更适合用于酿造崇明老白酒.
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文献信息
篇名 崇明八二酒曲中根霉的鉴定及其特性
来源期刊 工业微生物 学科
关键词 酒曲 米根霉 鉴定 糖化
年,卷(期) 2015,(4) 所属期刊栏目 研究与应用
研究方向 页码范围 26-34
页数 9页 分类号
字数 6168字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-6678.2015.04.005
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张席 5 8 2.0 2.0
2 李爽 7 6 2.0 2.0
3 宁准梅 4 6 2.0 2.0
4 苏令鸣 1 0 0.0 0.0
5 徐毅菁 2 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
酒曲
米根霉
鉴定
糖化
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
工业微生物
双月刊
1001-6678
31-1438/Q
16开
上海桂平路353号
4-596
1971
chi
出版文献量(篇)
1473
总下载数(次)
10
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