板栗品种褐变度差异性及其多酚氧化酶活性的相关性研究

• 作者: 傅松玲 王陆军 肖正东 蔡新玲 郑龙
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 褐变度 多酚氧化酶 相关性
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 126-130
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.18.017

摘要

以37个板栗品种为试材,研究了板栗果实褐变差异性及其与多酚氧化酶(PPO)活性之间的关系,并根据褐变差异性对各品种进行聚类分析.结果表明:板栗不同品种间褐变差异显著(p＜0.05),根据褐变差异性聚类分析,可将37个品种可以分为5个等级;不同品种间PPO活性差异显著(p＜0.05);通过探讨不同品种间褐变度与PPO活性的关系,发现随着板栗品种间PPO活性的升高,褐变度也开始升高,当PPO活性达到90 U· min-1· g-1时,PPO活性对褐变影响开始降低;通过褐变聚类分析,将板栗PPO活性分为5类,在优选或改良品种时,可将品种的PPO活性在第一或第二类活性范围以下作为选择依据之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖正东		83	478	11.0	15.0
2	傅松玲	安徽农业大学林学与园林学院	110	1136	17.0	29.0
3	王陆军		23	54	4.0	6.0
4	蔡新玲		32	192	9.0	12.0
5	郑龙	安徽农业大学林学与园林学院	2	15	2.0	2.0