马铃薯贮藏期间褐变强度与多酚氧化酶活性变化的研究

• 作者: 冯再平 巩慧玲 袁惠君 赵萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯 贮藏 褐变强度 多酚氧化酶活性
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 281-282,286
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

测定了十个马铃薯品种在六个月窖藏期间褐变强度和多酚氧化酶活性的变化.结果表明:马铃薯的褐变强度和多酚氧化酶活性在品种间的差异达极显著水平,除渭薯8号外,其它品种在贮藏期间的变化也达到极显著水平.在贮藏期间,不同品种的褐变强度和多酚氧化酶活性的变化趋势不同,但同一品种褐变强度与多酚氧化酶活性之间存在中度的正相关,相关系数r为0.736.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巩慧玲	兰州理工大学生命科学与工程学院	29	312	8.0	17.0
2	袁惠君	兰州理工大学生命科学与工程学院	35	328	11.0	17.0
3	冯再平	兰州理工大学生命科学与工程学院	17	82	5.0	8.0
4	赵萍	兰州理工大学生命科学与工程学院	83	927	19.0	27.0