高CO2气调贮藏对稻谷食味品质的影响

• 作者: 张兴亮
• 来源期刊: 农业技术与装备
• 学科: 农学
• 关键词: 稻谷 高CO2 气调储藏 食味品质
• 年，卷（期）: 2015,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: S515
• 字数: 2753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-887X.2015.08.002

摘要

以2014年收获晋祠水稻为试材,研究在气体浓度为8％O2+20％CO2、8％O2+30％CO2、8％O2+50％CO2、8％O2+80％,环境温度15℃下,贮藏5个月的稻谷食味品质及其相关理化指标动态变化.结果表明:(1)高浓度CO2气调贮藏能延缓稻谷含水量下降,贮藏5个月后各处理样品含水量均未低于14％,保证了稻谷的新鲜程度和食味品质;(2)在80％CO2气调储藏条件下,稻谷陈化度最低,能较大程度抑制不溶性直链淀粉含量和脂肪酸的上升趋势,利于保持稻谷最佳的食味品质;(3)低温15℃下稻谷贮藏5个月后,采用80％CO2气调贮藏条件下的稻谷食味品质最佳,炊制后的米饭加热吸水率3.38mL/g,米汤可溶性固形物含量2.16mg/mL,碘蓝值0.286/660nmOD、pH值6.88、米饭黏度/硬度(V/H)0.54.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兴亮		7	9	2.0	2.0