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摘要:
以茅台镇某酒厂第5轮次酒为实验对象,将酒贮存于0~4℃、25℃、35℃、45℃、60℃、室温、0~4℃与60℃之间转换温度条件下,检测贮存过程中理化性质及香味物质的变化。结果表明:在不同贮存温度下,总酸、固形物含量、电导率都有升高的趋势,总酯、吸光度总体上略有下降,各指标的变化率都随贮存温度的升高而显著增大;在60℃贮存时,黏度下降明显,丁达尔现象较明显;香味物质的变化与贮存温度存在一定的动态关系。
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第五轮国家春青稞品种区域试验报告
国家
春青稞
区域试验
品种(系)
贮存温度对酱香型大曲品质的影响
酱香型大曲
贮存温度
品质
酱香型白酒1轮次酿造细菌的菌群结构
酱香型白酒
高通量测序
堆积发酵
窖池发酵
细菌菌群结构
酱香型白酒主要风味成分的分析
酱香型
白酒
风味成分
主体成分
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 贮存温度对酱香型第五轮次酒影响的探讨
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 酱香型白酒 轮次酒 贮存温度 理化性质 白酒
年,卷(期) 2015,(8) 所属期刊栏目 ?研究报告?
研究方向 页码范围 50-54
页数 5页 分类号 TS262.3|TS261.4|TS261.7
字数 3840字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2015003
五维指标
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研究主题发展历程
节点文献
酱香型白酒
轮次酒
贮存温度
理化性质
白酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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