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贮存温度对酱香型第五轮次酒影响的探讨
贮存温度对酱香型第五轮次酒影响的探讨
作者:
乔岩
卢红梅
周莲
李大鹏
苏佳
陈莉
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
酱香型白酒
轮次酒
贮存温度
理化性质
白酒
摘要:
以茅台镇某酒厂第5轮次酒为实验对象,将酒贮存于0~4℃、25℃、35℃、45℃、60℃、室温、0~4℃与60℃之间转换温度条件下,检测贮存过程中理化性质及香味物质的变化。结果表明:在不同贮存温度下,总酸、固形物含量、电导率都有升高的趋势,总酯、吸光度总体上略有下降,各指标的变化率都随贮存温度的升高而显著增大;在60℃贮存时,黏度下降明显,丁达尔现象较明显;香味物质的变化与贮存温度存在一定的动态关系。
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酱香型
白酒
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文献信息
篇名
贮存温度对酱香型第五轮次酒影响的探讨
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
酱香型白酒
轮次酒
贮存温度
理化性质
白酒
年,卷(期)
2015,(8)
所属期刊栏目
?研究报告?
研究方向
页码范围
50-54
页数
5页
分类号
TS262.3|TS261.4|TS261.7
字数
3840字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2015003
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酱香型白酒
轮次酒
贮存温度
理化性质
白酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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