大豆油抗氧化储藏研究

• 作者: 冯燕玲 唐瑞丽 汪海峰 袁先雯 袁建 韩洪玲 高瑀珑
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 大豆油 氧化酸败 储藏技术 抗氧化
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 储藏技术
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 字数: 5663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20150412

摘要

大豆油在储藏过程中极易氧化酸败，严重影响其食用品质和人体健康。重点综述了大豆油的化学成分及影响大豆油氧化变质的因素和氧化酸败的机制，论述了目前国内外一些控制与延缓大豆油酸败的方法和储藏技术，并展望今后大豆油储藏技术和天然抗氧化剂的应用。