基于高压脉冲电场技术提高松子肽的抗氧化活性研究

• 作者: 余佩 李雄 李雪楠 林松毅 郭星
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 高压脉冲电场 松子肽 DPPH自由基清除能力
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品绿色加工
• 页码范围: 2077-2083
• 页数: 7页
• 字数: 2520字
• 语种: 中文

摘要

目的：为了初步揭示高压脉冲电场(PEF)技术提高分子量小于1 kDa松子肽的抗氧化活性的作用机制。方法以DPPH自由基清除能力为衡量指标,利用单因素和响应面试验设计研究方法,构建出基于PEF技术提高分子量小于1 kDa松子肽的抗氧化活性回归模型,优化出最佳技术参数,并借助傅立叶红外光谱技术分析其官能团变化情况。结果回归模型为： Y=84.4+0.31X1+0.6X2+1.13X3-0.26X1X2-0.062X1X3-0.79X2X3-3.32X12-5.21 X22-3.37X32,最佳技术参数为电场场强12.6 kV/cm、电场频率1616 Hz、物料流速3.456 mL/min,其DPPH自由基清除能力为83.51%±0.61%,与未经高压脉冲电场处理松子肽相比,增加了26.69%；借助傅立叶红外光谱技术分析发现,分子量小于1 kDa松子肽经PEF处理后的?C≡N键发生变化。结论高压脉冲电场技术可以提高松子肽的抗氧化活性,通过傅立叶红外光谱技术可知抗氧化活性的提高可能是由于松子肽的?C≡N键发生变化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林松毅	吉林大学营养与功能食品研究室	108	813	15.0	21.0
2	李雄	吉林大学营养与功能食品研究室	3	13	2.0	3.0
3	李雪楠	吉林大学营养与功能食品研究室	5	13	2.0	3.0
4	郭星	吉林大学营养与功能食品研究室	3	7	2.0	2.0
5	余佩	吉林大学营养与功能食品研究室	2	3	1.0	1.0