高压脉冲电场技术改变抗氧化活性肽MMCTN的二级结构的实验研究

• 作者: 余佩 徐晖 李雄 林松毅 郭星
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场(PEF) DPPH自由基清除能力 傅立叶红外光谱技术(MIR) 圆二色谱技术(CD)
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 74-78
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.03.006

摘要

本研究以DPPH自由基清除能力为抗氧化活性衡量指标,利用双因素实验设计研究方法,探究了高压脉冲电场(PEF)的电场强度(5、10、15、20 kV/cm)和脉冲频率(1800、2400 Hz)两个因素对抗氧化肽MMCTN的抗氧化活性的影响,并且考察了PEF处理后保留时间(0、2h)对其抗氧化活性的作用;借助傅立叶红外光谱技术(MIR)、圆二色谱技术(CD)分析了PEF处理对MMCTN的二级结构影响情况.研究发现,当电场强度为10 kV/cm,脉冲频率为2400 Hz,且PEF处理后保留2h时,MMCTN的DPPH自由基清除能力最高,达到94.14％±0.13％;MIR光谱分析得知高压脉冲电场处理的样品功能团发生了改变;CD色谱分析得知PEF处理后的样品中α螺旋、β折叠、β转角和无规则卷曲之间发生了相互的转化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林松毅	吉林大学食品科学与工程学院	108	813	15.0	21.0
2	李雄	吉林大学食品科学与工程学院	3	13	2.0	3.0
3	徐晖	吉林大学食品科学与工程学院	3	17	2.0	3.0
4	郭星	吉林大学食品科学与工程学院	3	7	2.0	2.0
5	余佩	吉林大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0