中链脂肪酸在食用油中的应用及稳定性研究

• 作者: 周盛敏 姜元荣 张余权
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 关键词: 中链脂肪酸 中长链脂肪酸食用油 稳定性
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 检测与标准
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 字数: 2624字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20150408

摘要

通过加速氧化试验、烘箱试验、高温加热试验、货架试验以及冷冻试验等，考察了中长链脂肪酸食用油的稳定性。结果表明：中长链脂肪酸食用油在不同存储与使用条件下的稳定性与菜籽油相似；酸价、过氧化值、茴香胺值等指标变化与菜籽油无显著差异（P>0.05）；冷冻性能与菜籽油相似，在常温及低温下均可保持澄清透明。总之，中长链脂肪酸食用油在存储使用等过程中具有良好的稳定性，适合家庭烹饪使用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜元荣		7	28	3.0	4.0
2	张余权		3	13	2.0	3.0
3	周盛敏		2	4	2.0	2.0