复凝聚辣椒红色素微胶囊酶法固化工艺的研究

• 作者: 孙兴丽 徐真真 肖军霞 黄国清
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 复凝聚 辣椒红色素微胶囊 固化
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 135-139
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3512字
• 语种: 中文

摘要

以大豆分离蛋白(SPI)和壳聚糖为壁材,采用复凝聚法制备辣椒红色素(PRP)微胶囊.以谷氨酰胺转氨酶(TG)作为固化剂,研究了酶用量、固化温度、固化时间对微胶囊中的PRP在150℃条件下保留率的影响,并以戊二醛作为对照.结果表明,酶用量为3.75UTG/g SPI,在pH 6.0、45℃下固化3h,此时微胶囊可以被充分的固化,其耐热性明显增强,可以达到与戊二醛相近的固化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄国清	青岛农业大学食品科学与工程学院	74	420	12.0	17.0
2	肖军霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	78	450	12.0	17.0
3	徐真真	青岛农业大学食品科学与工程学院	5	15	2.0	3.0
4	孙兴丽	青岛农业大学食品科学与工程学院	8	9	2.0	3.0