干燥方式对半干面保鲜和品质影响的研究

• 作者: 周惠明 彭伟 朱科学 李洁 郭晓娜
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 半干面 电热干燥 紫外-微波干燥 含菌量 质构 蒸煮品质
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.24
• 语种: 中文

摘要

采用紫外-微波干燥和电热干燥对鲜湿面条进行干燥,对比分析干燥方式对半干面的含菌量和品质的影响.实验结果表明,电热干燥效率较低,干燥的后期杀菌效果不明显;紫外-微波干燥效率高,干燥后期面条的含菌量持续下降,两种干燥均能使半干面的初始含菌量明显降低.对于电热干燥,125℃为较合适的干燥温度,半干面的菌落总数显著下降,对其质构和蒸煮品质影响较小;对于紫外-微波干燥,在不同功率下半干面的初始含菌量均显著低于电热干燥,当微波功率为2000W时,半干面的品质较好,是较为合适的微波干燥功率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学		140	1544	20.0	30.0
2	周惠明		190	2266	25.0	34.0
3	郭晓娜		109	1012	17.0	24.0
4	彭伟		45	362	11.0	16.0
5	李洁		10	43	3.0	6.0