酸性蛋白酶和发酵促进剂在玉米浓醪发酵生产食用酒精中的联合应用

• 作者: 宫殿良 王春才 郭福阳 金明亮
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵促进剂 酸性蛋白酶 玉米食用酒精 浓醪发酵
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2332字
• 语种: 中文

摘要

本试验以玉米粉为原料,使用发酵促进剂、酸性蛋白酶、尿素、酸性蛋白酶与发酵促进剂联合使用作为玉米浓醪发酵生产食用酒精所用氮源,进行对比试验.结果表明:酸性蛋白酶与发酵促进剂联合使用的酒份最高,可达15.4％ (v/v),残总糖为2.60 g/100 mL,酸性蛋白酶与发酵促进剂联合使用降低了单独使用酸性蛋白酶成本,并且提高了酒份,达到既满足国家食品安全要求,又降本增效的目的.