响应曲面分析法制备小麦麸皮脂肪模拟品

• 作者: 张光 张红星 贾冰心 陈凤莲 陈学红
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪模拟品 小麦麸皮 双螺杆挤压 响应曲面
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 170-172,176
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 1732字
• 语种: 中文

摘要

以小麦麸皮为原料制备脂肪模拟品，选用双螺杆挤压机对添加了α－淀粉酶的小麦麸皮进行挤压膨化，通过单因素实验和响应面回归分析确定了 DE 值为3．2（WBFS3．2）和8．9（WBFS8．9）的两组低DE值小麦麸脂肪替代品的制备工艺，得到双螺杆挤压的工艺条件分别为：WBFS3．2物料含水量30％，进料速度为30 g／min，螺杆转速为120 r／min，挤压温度（机头温度）为140℃，加酶量为0．5％；WBFS8．9物料含水量35％，加酶量为0．6％，其他条件与WBFS3．2的相同．

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈学红		79	435	12.0	17.0
2	张红星		53	432	12.0	18.0
3	陈凤莲	哈尔滨商业大学食品工程学院	56	166	7.0	10.0
4	贾冰心	哈尔滨商业大学食品工程学院	6	23	2.0	4.0
5	张光	哈尔滨商业大学食品工程学院	28	40	4.0	5.0