高温储藏条件下不同水分含量小麦品质变化研究

• 作者: 王若兰 马良
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 储藏品质 水分含量 湿面筋含量
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.2
• 字数: 4692字
• 语种: 中文

摘要

以开麦21为原料，对其进行鼓风干燥和调质处理，使其水分含量分别为12.5%，9.5%，7.7%和5.9%，在35℃下密封储藏，研究其储藏过程中生活力、电导率、过氧化氢酶活动度、湿面筋含量、干面筋含量和面筋吸水率的变化，探讨高温密闭储藏下小麦的水分含量与其储藏品质变化的规律。结果表明：35℃条件下，水分含量高的小麦其生活力、过氧化氢酶活动度、湿面筋含量和面筋吸水率降幅大；水分含量为7.7%的小麦电导率增幅最小。