辣椒红色素复凝聚微囊化工艺研究

• 作者: 孙兴丽 徐真真 肖军霞 黄国清
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 辣椒红色素 SPI/CH复凝聚法 微囊化
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 4129-4134
• 页数: 6页
• 字数: 4598字
• 语种: 中文

摘要

目的：以大豆分离蛋白(soybean protein isolate, SPI)和壳聚糖(chitosan, CH)为壁材,采用复凝聚法制备辣椒红色素(paprika red pigment, PRP)微胶囊。方法以微胶囊的包埋产率和包埋效率为指标,研究搅拌转速、复凝聚pH、温度、时间及SPI/CH比对微囊化效果的影响。结果 SPI/CH复凝聚法制备PRP微胶囊的最佳工艺为：将均匀的PRP乳状液冷却至室温,按SPI：CH=4：1(m：m)加入0.6%的CH溶液,此时固形物浓度为1.5%,用10% NaOH溶液调节混合液的pH至6.3,25℃、300 r/min条件下搅拌15 min得到微胶囊悬浮液,此时微胶囊的包埋产率为90.05%,效率为95.08%。所得微胶囊大小不均一,多以球形形式存在。结论 SPI/CH复凝聚体系可用于PRP的微囊化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄国清	青岛农业大学食品科学与工程学院	74	420	12.0	17.0
2	肖军霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	78	450	12.0	17.0
3	徐真真	青岛农业大学食品科学与工程学院	5	15	2.0	3.0
4	孙兴丽	青岛农业大学食品科学与工程学院	8	9	2.0	3.0