蛋黄对面包品质的影响

• 作者: 丁琳 王新玉
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄 面包 一次发酵法生产工艺
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2

摘要

以小麦粉、酵母、食盐和水为主要原料,以蛋黄为特殊原料进行添加,采用一次发酵法,进行蛋黄面包的生产。结果表明,蛋黄面包的生产工艺条件是以500 g面包粉为基准量,蛋黄添加量为5个,水的添加量为225 g,用此配方生产出的蛋黄面包不仅具有宜人的蛋香、较高的营养和含量适中的胆固醇,还有松软细腻的内部组织,口感香甜可口。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁琳	河南省轻工业学校轻化工程系	14	32	2.0	5.0
2	王新玉	河南省轻工业学校轻化工程系	7	1	1.0	1.0