许氏平鲉鱼皮胶原蛋白与胶原肽的制备及特性研究

• 作者: 刘楠 周德庆 孙永 朱兰兰 王珊珊 赵峰
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 鲉许氏平 鱼皮 胶原蛋白 胶原肽
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 本期专题:水产品加工与质量安全
• 页码范围: 3976-3983
• 页数: 8页
• 字数: 4780字
• 语种: 中文

摘要

目的：鲉从许氏平鱼皮中制备胶原蛋白及胶原肽，并对其特性进行初步探讨。方法通过氨基酸组成、傅里叶变换红外光谱(FTIR)、十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)及扫描电镜分析探讨鱼皮胶原蛋白的结构特征；制备不同分子量胶原肽组分SCH 1(Mw>2000 U)与SCH 2(Mw<2000 U)，测定其起泡性、吸水性及对 H2O2诱导 L929细胞氧化损伤的保护作用。结果氨基酸分析表明鱼皮胶原蛋白亚氨酸含量为16.7%； FTIR表明样品基本保持了天然三螺旋结构；扫描电镜分析显示冷冻干燥胶原蛋白具有多孔状结构。大分子量SCH 1的起泡性较好，而低分子量SCH 2具有较好的吸湿性。SCH对H2O2引起的细胞损伤产生一定的保护作用，并呈现出剂量效应关系，结论鲉许氏平鱼皮胶原蛋白为 I 型胶原蛋白，其胶原肽具有良好的起泡性与吸湿性，可有效抵御H2O2引起的细胞氧化损伤。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵峰	中国水产科学院黄海水产研究所	59	683	16.0	24.0
2	周德庆	中国水产科学院黄海水产研究所	90	945	16.0	26.0
3	孙永	中国水产科学院黄海水产研究所	19	190	7.0	13.0
4	刘楠	中国水产科学院黄海水产研究所	20	169	6.0	12.0
5	朱兰兰	中国水产科学院黄海水产研究所	23	128	6.0	10.0
6	王珊珊	中国水产科学院黄海水产研究所	9	16	2.0	3.0