利用双亲灭活原生质体融合技术选育高效发酵啤酒酵母

• 作者: 李红 杜金华 褚洁洁
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 原生质体融合 啤酒酵母 高效发酵
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: ?研究报告?
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.1|TS262.54
• 字数: 3836字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2015253

摘要

啤酒酵母b双乙酰含量低，发酵速度较慢；啤酒酵母c发酵速度快，但双乙酰含量较高。为了得到高效发酵啤酒酵母菌株，分别用蜗牛酶制得2个亲本原生质体。当酶解浓度为2%，酶解时间为30 min，酶解温度为28℃时，原生质体制备率和生成率最佳。啤酒酵母b采用15 W紫外灯下30 cm照射2 min ,100%灭活。啤酒酵母c采用60℃水浴4 min，100%灭活。聚乙二醇4000（PEG-4000）作为融合剂，选取PEG-4000浓度为30%，处理30 min为最佳融合时间。结果表明，通过最佳条件的确定，后续融合实验的效率得到很大的提升，最终筛选出了高效发酵的啤酒酵母菌株，发酵速度较融合亲本提高了108%，双乙酰含量降低了60.7%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李红	中国食品发酵工程研究院酿酒工程技术研究发展部	112	488	11.0	15.0
2	杜金华	山东农业大学食品科学与工程学院	119	1713	23.0	34.0
3	褚洁洁	山东农业大学食品科学与工程学院	5	28	4.0	5.0