膳食纤维的理化性质、生理功能及其应用

• 作者: 刘楠 吴培凤 孙永 李月欣
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 膳食纤维 理化特性 生理功能
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 本期专题:水产品加工与质量安全
• 页码范围: 3959-3963
• 页数: 5页
• 字数: 3636字
• 语种: 中文

摘要

膳食纤维是一种不能被胃肠道消化吸收的多糖。随着营养科学、食品科学等相关学科的深入发展及人们对膳食结构的日渐重视，近年来膳食纤维成为研究的热点。由于其良好的理化特性和生理功能被人们称为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水之后的“第七大营养素”。本文对膳食纤维定义的发展、组成膳食纤维的多糖种类、膳食纤维的分类进行了简要的综述；对膳食纤维的持水力、溶胀力、流变学性质等理化性质和预防心脑血管疾病、改善肠道菌群、抗氧化、清除自由基等主要生理功能进行了详细的综述；对膳食纤维在乳制品、肉制品和功能食品等领域应用的相关报道进行概述。针对目前膳食纤维的研究中存在的问题，对膳食纤维的研究的发展趋势进行了展望，为膳食纤维的研究和新型膳食纤维产品的开发提供了科学支持。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙永	中国水产科学研究院黄海水产研究所	19	190	7.0	13.0
2	刘楠	中国水产科学研究院黄海水产研究所	20	169	6.0	12.0
3	吴培凤	中国水产科学研究院黄海水产研究所	3	39	1.0	3.0
4	李月欣	中国水产科学研究院黄海水产研究所	3	40	2.0	3.0