规模化发酵泡菜生产中的真菌多样性

• 作者: 吴正云 张文学 杨婧 梁会朋 罗青春 裴乐乐
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 真菌 克隆文库 ARDRA
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 2777字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.07.008

摘要

四川泡菜是四川省四大腌菜之一,为了解其真菌多样性,采用构建18S rRNA文库及 ARDRA 分型分析,对萝卜、豇豆、青菜和榨菜四种不同原料泡菜样品进行研究。结果表明：所得到的724个阳性克隆子分布于9个类群,萝卜、豇豆、青菜和榨菜的主要优势菌分别为：Debaryomyces；Debaryomyces 和Starmerella；Debaryomyces；Starmerella,Debaryomyces 和 Candida。检测到的次生优势菌有Zygosaccharomyces,Pichia,Halophytophthora等。此研究结果揭示四川泡菜中的微生物多样性,反映不同原料泡菜的微生物群落结构及其差异性,可为揭示泡菜发酵机理、风味因子的形成机制以及工业化生产提供一定的理论基础。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文学	四川大学轻纺与食品学院	175	1829	22.0	34.0
2	吴正云	四川大学轻纺与食品学院	54	187	6.0	11.0
3	罗青春	四川大学轻纺与食品学院	4	33	3.0	4.0
4	梁会朋	四川大学轻纺与食品学院	4	22	3.0	4.0
5	裴乐乐	四川大学轻纺与食品学院	4	24	3.0	4.0
6	杨婧	四川大学轻纺与食品学院	21	141	5.0	11.0