酵母菌发酵梨酒的最适发酵条件研究

• 作者: 刘利强 杜娟
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 梨酒 酵母菌 发酵条件
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 32-33,35
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2196字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.10.011

摘要

以鲜梨果为原料酿造梨酒,采用正交试验优化酵母菌发酵工艺条件.结果表明,优化的发酵最佳工艺条件为pH值4.0,酵母添加量7％,偏重亚硫酸钾添加量90 mg/L,在此条件下发酵的酒精度比较适口,为8.1％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘利强	河北工程大学农学院	27	179	7.0	13.0
2	杜娟	河北工程大学农学院	15	145	5.0	12.0