植物蛋白奶乳化稳定剂的配方研究

• 作者: 杨悦莹
• 来源期刊: 现代物业·新建设
• 学科: 工学
• 关键词: 红豆奶 增稠剂 乳化剂
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 现代建设
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 4378字
• 语种: 中文

摘要

本文研究了植物蛋白奶饮料的稳定性及其关键的生产工艺条件。并从植物蛋白奶不稳定现象出发，系统地介绍了研究红豆奶的乳化剂和增稠剂的作用机理，本实验从基料的调整来调整添加剂的量，使之获得最稳定的效果。实验结果表明：单甘酯（0.01％）、蔗糖酯（0.1％）及CMC-FH6（0.08％）、琼脂（0.08％）复配乳化稳定剂对红豆奶的稳定性有良好的效果，体系均匀稳定。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨悦莹		2	2	1.0	1.0