影响植物蛋白饮料稳定性的理化因素分析与研究

• 作者: 杨政水
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 植物蛋白饮料 稳定性 理化因素
• 年，卷（期）: 2004,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 143-144
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2860字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.09.053

摘要

分析和研究了影响植物蛋白饮料稳定性的有关理化因素,认为控制乳状液适宜的pH和热力处理温度与时间,辅之以机械的微粒化处理和添加适量的稳定剂,就可以生产出长期稳定的植物蛋白饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨政水		66	309	10.0	16.0