黑米饮料加工中酶解关键工艺研究

• 作者: 张秀玲 李赛男 柳晓晨 程雪
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黑米 液化 糖化 水解度
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文

摘要

以黑米为原料,经过烘烤、粉碎、超声浸提等工艺处理后,对制备黑米原汁的酶解工艺进行研究,分别对黑米的液化和糖化进行单因素和正交实验,优选出最佳的黑米液化和糖化条件.试验表明:液化的最佳条件为酶浓度25 U/g,温度95℃,时间60 min;糖化的最佳条件为酶浓度300 U/g,温度60℃,酶解时间6h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张秀玲		91	690	13.0	22.0
2	李赛男		4	31	3.0	4.0
3	柳晓晨		8	26	3.0	5.0
4	程雪		12	104	5.0	10.0