红楼复合保健早茶的工艺研制

• 作者: 李宁 樊书欣 贾娟
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 红楼 复合早茶 大黄米 小米 挤压膨化 最佳工艺
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 字数: 3392字
• 语种: 中文

摘要

依据红楼饮食,以大黄米、小米、糯米、燕麦、大豆等为主要原料,采用挤压膨化技术制作红楼复合保健早茶的生产工艺.通过正交试验确定最优三米(大黄米、小米、糯米)挤压膨化工艺参数为:米粉的比例为2:1:1、含水量为20％、转速为300r/min、温度为150℃,以此参数制得的复合膨化米粉的溶解性和口感最佳.依据感官质量作为评价指标,通过正交试验确定了红楼复合保健早茶的最佳配比为:复合膨化米粉为65％、燕麦为11％、豆粉为1.5％、糊精0.5％和混合料包为2％.红楼复合保健早茶有一定的营养保健功能,具有开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾娟	漯河职业技术学院食品工程系	56	180	7.0	9.0
2	樊书欣		1	0	0.0	0.0