红枣汁超滤澄清工艺研究

• 作者: 姬晨 徐怀德
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 红枣汁 超滤 工艺优化 品质评价
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4097字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.03.043

摘要

超滤法作为一种新兴的澄清技术，在果业产业中具有广阔的应用前景。以超滤法为核心，优化建立红枣汁澄清工艺条件，并对红枣汁品质进行评价。结果表明，优化建立的红枣汁澄清条件为超滤压力0.7 MPa，处理温度25℃，进料流速5.5 mL/min，在此条件下超滤过程中膜通量为39.42%，红枣汁的透光率大于95%。同时，超滤澄清处理对红枣汁总酚、蛋白、果胶含量及透光率、稳定性等品质影响不大，因此优化建立的超滤方法可以用于加工中红枣汁的澄清。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0