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啤酒中关键老化物质的确定及其在贮存过程中的变化规律
啤酒中关键老化物质的确定及其在贮存过程中的变化规律
作者:
尹花
田玉红
董建军
郝俊光
陈嵘
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
啤酒
关键老化物质
新鲜度调控
摘要:
通过对大量啤酒样品进行老化相关物质的分析,利用统计分析工具,结合品评实验,确定了影响啤酒新鲜度的3种关键老化物质。反-2-壬烯醛反映了原料新鲜度所带来的影响;3-甲硫基丙醛反映了糖化过程中麦汁氨基氮含量控制情况;糠醛反映了整个生产过程中的热负荷控制。通过跟踪贮存过程,量化了时间、温度和光照对3种关键老化物质的影响。实现了由理论研究向实际工厂应用的转化,工厂通过对3种物质的监控,可以追溯生产工艺的过程控制,从而定向进行新鲜度的调控,持续提高产品竞争力。
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文献信息
篇名
啤酒中关键老化物质的确定及其在贮存过程中的变化规律
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
啤酒
关键老化物质
新鲜度调控
年,卷(期)
2015,(3)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
81-83
页数
3页
分类号
TS262.5|TS262.54
字数
3346字
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2014206
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
田玉红
17
41
4.0
6.0
3
郝俊光
67
258
9.0
12.0
5
尹花
7
9
1.0
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陈嵘
6
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
关键老化物质
新鲜度调控
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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