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摘要:
通过对大量啤酒样品进行老化相关物质的分析,利用统计分析工具,结合品评实验,确定了影响啤酒新鲜度的3种关键老化物质。反-2-壬烯醛反映了原料新鲜度所带来的影响;3-甲硫基丙醛反映了糖化过程中麦汁氨基氮含量控制情况;糠醛反映了整个生产过程中的热负荷控制。通过跟踪贮存过程,量化了时间、温度和光照对3种关键老化物质的影响。实现了由理论研究向实际工厂应用的转化,工厂通过对3种物质的监控,可以追溯生产工艺的过程控制,从而定向进行新鲜度的调控,持续提高产品竞争力。
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文献信息
篇名 啤酒中关键老化物质的确定及其在贮存过程中的变化规律
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 关键老化物质 新鲜度调控
年,卷(期) 2015,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 81-83
页数 3页 分类号 TS262.5|TS262.54
字数 3346字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2014206
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 田玉红 17 41 4.0 6.0
3 郝俊光 67 258 9.0 12.0
5 尹花 7 9 1.0 2.0
11 陈嵘 6 6 1.0 2.0
传播情况
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引文网络
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2020(1)
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研究主题发展历程
节点文献
啤酒
关键老化物质
新鲜度调控
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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