天然香辛料活性研究及在食品加工中的应用

• 作者: 艾静汶 蒋雨
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 天然香辛料 活性 应用
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 应用推广
• 页码范围: 37-39,42
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 3774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/jissn.1671-9646(X).2015.07.011

摘要

主要就天然香辛料活性与其在食品加工中的应用进展进行综述,包括天然香辛料活性抗氧化活性、抑菌活性、抗癌、抑制肿瘤细胞生长活性研究现状,以及天然香辛料在食品加工中作为防腐剂、抗氧化剂、增味剂、着色剂、去腥剂、嫩化剂的应用情况,以期为天然香辛料活性的综合利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	艾静汶		16	31	4.0	5.0
2	蒋雨		3	15	2.0	3.0