茉莉酸甲酯和乙烯利处理对鲜切苹果膜质过氧化反应的影响

• 作者: 姜爱丽 孙录 穆师洋 胡文忠 闫媛媛 陈晨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切苹果 乙烯利 茉莉酸甲酯 酶促褐变 膜脂过氧化反应
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 345-349
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.14.062

摘要

为研究外源信号分子茉莉酸甲酯(MeJA)和乙烯(Eth)对鲜切果蔬膜脂过氧化反应的影响,本实验以鲜切富士苹果为实验材料,经10μmol/L MeJA和10μL/L乙烯利处理,分析贮藏过程中与膜脂过氧化反应相关物质及酶类的变化.结果表明,MeJA和乙烯利可显著提高脂氧合酶(LOX)活性(p＜0.05),降低细胞膜的渗透率和丙二醛(MDA)的含量,同时颜色的损失减少,乙烯利处理鲜切苹果的过氧化氢酶(CAT)活性提高,超氧化物歧化酶(SOD)活性降低,但MeJA对SOD和CAT活性无显著影响,说明MeJA和乙烯利启动了鲜切富士苹果的防御反应,导致膜脂过氧化反应系统的关键酶活性升高,从而降低机械胁迫对细胞膜产生的伤害,从而显著延长贮藏期和保持新鲜品质(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
2	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0
3	陈晨	大连民族学院生命科学学院	43	228	9.0	13.0
4	孙录	大连民族学院生命科学学院	8	48	5.0	6.0
5	穆师洋	大连民族学院生命科学学院	12	121	8.0	11.0
6	闫媛媛	大连民族学院生命科学学院	8	56	4.0	7.0