影响低盐剁辣椒坯品质的主要因素研究

• 作者: 刘婷 唐鑫媛 夏延斌 文新昱 王亮亮
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒 呼吸强度 机械损伤 低温 低盐
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: S207.3
• 字数: 4616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.02.015

摘要

通过测定不同因素条件下辣椒的呼吸强度和微生物总数,以其为指标,研究了不同辣椒品种不同机械损伤方式、前期储藏温度、盐浓度和微生物作用对剁辣椒坯品质的影响.结果表明:同条件下朝天椒呼吸作用强于线椒,随着辣椒机械损伤程度提高,辣椒呼吸作用加强;前期储藏温度为低温5℃的辣椒呼吸强度明显低于常温25℃的辣椒;随着辣椒中盐浓度升高,辣椒呼吸强度降低,其中5％盐和10％盐辣椒随着时间变化出现呼吸高峰,15％盐辣椒呼吸作用最弱,波动较少;未杀菌辣椒的呼吸强度比杀菌辣椒的呼吸强度明显要低;随着盐溶度提高,辣椒中微生物总数减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科学技术学院	263	2454	27.0	37.0
2	刘婷	湖南农业大学食品科学技术学院	17	54	4.0	6.0
3	唐鑫媛	湖南农业大学食品科学技术学院	6	21	3.0	4.0
4	王亮亮	湖南农业大学食品科学技术学院	6	41	2.0	6.0
5	文新昱	湖南农业大学食品科学技术学院	4	12	2.0	3.0