双酶法提取黑豆红色素新工艺

• 作者: 乔元彪 孙辉 席瑞峰 褚盼盼
• 来源期刊: 天津农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆红色素 提取 纤维素酶 果胶酶
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS209
• 字数: 2890字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6500.2015.06.018

摘要

以黑豆皮为原料、黑豆红色素提取率为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定双酶法提取黑豆红色素的最佳工艺为酶用量(果胶酶+纤维素酶)(2+1) mg、酶解pH值3.6、酶解温度55℃、料液比1∶25、酶解时间120 min、提取2次,提取率高达26.60%. 研究结果显示,采用双酶法提取黑豆红色素简单高效、提取条件温和且无溶剂残留问题,适用于食品工业规模化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔元彪		10	22	2.0	4.0
2	褚盼盼		17	50	3.0	6.0
3	孙辉		1	1	1.0	1.0
4	席瑞峰		1	1	1.0	1.0