酱油涨袋、涨瓶中产气菌的检测探讨

• 作者: 周红梅 樊君 王惠芳 罗红刚
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 产气菌 涨袋 涨瓶
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 页码范围: 88-91
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.21
• 字数: 3735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2015.10.023

摘要

文章对酱油涨袋、涨瓶中产气菌的检测方法，通过不同培养基和判定方法，可预测产品是否会出现货架期涨袋、涨瓶现象，经生产企业实践证明，杜绝了酱油产气的质量问题，具有一定的实用价值。