模糊综合评判法在薏仁酸奶感官评价中的应用

• 作者: 李超敏 王丹 赵永敢
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 薏仁 酸奶 正交试验 模糊数学法
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 字数: 2298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2015.05.005

摘要

选取薏仁、鲜奶为主要原料，制备一种药食兼备的谷物酸奶，将正交试验和模糊数学法结合对制备的薏仁酸奶进行综合感官评价。结果表明：薏仁液添加量为3%、蔗糖添加量为6%、菌种比例为1∶1、发酵温度为43℃时制得的酸奶风味最佳，是一种值得开发应用的新型谷物酸奶。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵永敢	漯河医学高等专科学校食品工程系	58	161	8.0	10.0
2	李超敏	漯河医学高等专科学校食品工程系	38	182	7.0	11.0
3	王丹	漯河医学高等专科学校药学系	22	20	3.0	4.0