贮藏温度对雪莲果块根品质的影响

• 作者: 巴文芳 曹冠华 李兵 李颖 贺森 赵荣华 阳林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果块根 贮藏温度 低聚果糖 多酚氧化酶 过氧化物酶
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 328-331
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.11.058

摘要

本文研究了不同贮藏温度对雪莲果块根中总糖、低聚果糖、蛋白质可溶性固形物含量及果实硬度的影响,同时分析了多酚氧化酶、过氧化氢酶在不同贮藏温度下随时间的变化关系.结果显示,在贮藏过程中,贮藏温度越高,总糖、蛋白质含量降幅越大,降速越快,尤其是在前7d,而0℃和4℃的贮藏效果则相对较好,综合硬度和低聚果糖含量来考虑,4℃下贮藏效果较好.多酚氧化酶和过氧化物酶在4个贮藏温度下均呈现先升后降的趋势,且温度越高,酶活性峰值越早出现.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵荣华	云南中医学院中药学院	80	718	15.0	24.0
2	曹冠华	云南中医学院中药学院	28	141	6.0	11.0
3	贺森	云南中医学院中药学院	21	42	3.0	6.0
4	巴文芳	云南中医学院中药学院	1	2	1.0	1.0
5	李颖	云南中医学院中药学院	1	2	1.0	1.0
6	李兵	云南中医学院中药学院	1	2	1.0	1.0
7	阳林	云南中医学院中药学院	1	2	1.0	1.0