四种物流贮藏温度对圣女果品质的影响

• 作者: 张文婷 石珂心 赵武奇 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 圣女果 低温贮藏 感官评定 营养品质
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 329-333
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.05.061

摘要

以圣女果为材料,研究了常温(20℃),变温(先在5±1℃保存4d,再转移到20℃下保存),低温(5±1℃)和冰温(-0.5±0.5℃)四种物流温度对圣女果的外观品质、营养品质的影响规律.结果表明,低温和冰温贮藏可显著地减少可溶性固形物、维生素C的损失,有效地保持其色泽和质地,一定程度上抑制其腐烂率、失重率的增长和酸度的变大.与此同时,冰温处理的圣女果在解冻后15min便出现冷害现象,失去商品价值.常温和变温贮藏时,圣女果营养成分大量损失,其硬度持续下降.故低温贮藏的保鲜效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商业大学生物技术与食品科学学院	105	1035	18.0	26.0
2	赵武奇	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	86	312	10.0	12.0
3	张文婷	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	6	39	3.0	6.0
4	石珂心	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	9	69	5.0	8.0