液体静高压处理啤酒研究进展

• 作者: 杨东升 王新广 罗先群
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 液体静高压 啤酒 灭菌 风味
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: ?综述报告?
• 页码范围: 82-86
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5|TS262.54
• 字数: 6067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014536

摘要

液体静高压（HHP）是一种可以在啤酒生产中代替巴斯德灭菌的非加热保藏方法。微生物学实验分析证实，HHP处理有着与热处理相当的灭菌效果。HHP处理未对啤酒样品的主要化学成分产生影响，同时可以丰富啤酒泡沫，提高啤酒胶体稳定性，能够代替激冷方法去除啤酒中的冷浑浊物。经HHP处理后的啤酒风味物质如高级醇、酯类、苦味质等与样品值相近，双乙酰随着压力变化会发生不同变化。HHP适合于灌装前进行冷灭菌处理，处理啤酒工艺分为“升压→动态保压→卸压”3个过程。HHP设备在工业上的应用主要以间歇工艺为主，单台设备生产能力较小，制约了其在啤酒生产中的推广应用。正在研究中的半连续式及连续式的HHP设备是应用于啤酒生产的方向。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王新广	海南大学材料与化工学院生物工程系	38	344	10.0	18.0
2	罗先群	海南大学材料与化工学院生物工程系	51	411	10.0	18.0
3	杨东升	海南大学材料与化工学院生物工程系	31	251	9.0	15.0